中新社广东汕头9月19日 (记者 李怡青)“老香橼的咸香与豆沙的绵甜相遇，一种熟悉又陌生的风味，微咸回甘，甜而不腻。”香港青年陈洁莹19日在广东汕头对中新社记者说，老香橼月饼把中华文化的“药食同源”生活智慧融入月饼。她每年都订购数十盒寄往海外，让亲友们在感受新馅料月饼美味的同时，留住乡情记忆。
中秋临近，潮汕街巷间又飘起熟悉的月饼香。记者19日看到，在各糕饼铺、大商超、社区便利店里，创新馅料的“老香橼月饼”被写进了中秋月饼货架的主推标签。
老香橼又称老香黄，由植物佛手柑经“九蒸九晒”古法腌制而成，色泽乌黑油亮，香气特殊，是潮汕人常备的养生凉果。
潮式月饼制作技艺传承三百余年，以皮薄酥脆、馅厚清甜著称，2012年入选广东省省级非物质文化遗产代表性项目名录。
潮式月饼工艺讲究，很多工序采用手工制作。汕头市幸会吉市餐饮管理有限公司一家门店经理周艳告诉记者，与传统潮式豆沙馅月饼不同，老香橼月饼需采用3年以上的老香橼入馅，腌制3年的老香橼会自然发黑，散发独特香气。“老香橼月饼馅料制作非常考究，要先将老香橼切碎碾成泥，再和红豆沙拌均匀。老香橼和红豆沙的比例也有讲究。”
业内人士称，创新的老香橼月饼，咸味中和了甜味，老香橼独特香气让月饼香味层次更丰富。
汕头一饼家负责人告诉记者，中秋节高峰期，一天大概能生产5000多个老香橼月饼。在电商平台上，两个装的老香橼月饼销量超万单。
“烤好的潮式老香橼月饼咸香又清甜，酥皮层层起沙，配上一杯工夫茶就是家乡的味道。”移居澳大利亚的黄思涵开了一家糕点工作室，她接受电话采访时说，中秋节前夕，她开设的潮式月饼课程很受欢迎，这一口独特的酥甜咸香，让侨胞难忘。(完)
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